Bedrijfsrestaurant Le Maire Arnhem en hun avontuur tegen voedselverspilling

Bekijk hoe
Focus op de mate van voedselverspilling met de meeste impact.
Inzicht naar minder afval en meer plantaardig.
Begeleiding en sturing naar minder kosten en een rendementvolle oplossing.

” Minder afval is het streven, maar door de maatregelen die we hebben moeten treffen vanwege de coronacrisis bieden we alles zoveel mogelijk verpakt aan. Dit zullen we binnenkort weer tegen het licht houden en waar mogelijk weer aanpassen. “

Bert Dozeman executive chef bedrijfsrestaurant Le Maire.

Wat we doen en hoe het werkt?

Analyse op basis van kassadata

Op basis van kassadata analyseren wij de food waste en rapporteren dit terug.

Inzicht in food waste management van Cito

De doelstelling is om samen 20% te reduceren.

Schaalbaar samenwerken tegen een lage prijs

Met rendement op onze oplossing.

Sinds 2022 samen tegen voedselverspilling

momenteel werken we hard aan een reductie van minstens 25%, resultaten worden later 2022 verwacht
kilogrammen

0 KG voedsel minder verspild

euro's

0 euro (inkoop)kosten bespaard

co2

0 KG CO2 uitstoot gereduceerd

Bedrijfsrestaurant Le Maire's verhaal

De grooste uitdaging waar bedrijfsrestaurants – zoals Le Maire – mee te maken hebben, is dat ze dagelijks snacks, soepen maaltijden etc aan gasten serveren, geen nee willen verkopen en het liefst zo min mogelijk eten willen verspillen. Alleen … Hoeveel gasten komen er? Wat gaan ze kiezen? En hoeveel gaan ze eten? De antwoorden hierop zijn op voorhand onbekend, waardoor bedrijfsrestaurants genoodzaakt zijn om aannames te maken. Aannames die uiteindelijk – lees vaak – leiden tot voedselverspilling.

Minder afval en meer plantaardig. Minder afval is het streven, maar door de maatregelen die we hebben moeten treffen vanwege de coronacrisis bieden we alles zoveel mogelijk verpakt aan. Dit zullen we binnenkort weer tegen het licht houden en waar mogelijk weer aanpassen. Veel van onze soepen zijn vegetarisch en er is dagelijks een ruim assortiment vegetarische snacks, broodjes, salades, etc. beschikbaar. Tegelijkertijd willen we de vleesliefhebber zijn of haar vrije keuze niet ontnemen. Maar we zullen wel nadrukkelijk inzetten op vegetarisch/veganistisch en je proberen te verleiden met aantrekkelijke, ambachtelijk bereide gerechten zonder vlees of vis.